Chur Panorama Winter

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© Andrea Badrutt, Chur 

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Alpenstadt-Salsiz

Das jüngste Mitglied der Produktefamilie ist der Alpenstadt-Salsiz. Das Bündner Traditionsprodukt wird im Prättigau gefertigt und in Chur veredelt. Den feinen Rauchgeschmack erhält der Alpenstadt-Salsiz in der über achzigjährigen Rauchkammer der Altstadt-Metzgerei an der Oberen Gasse. Ein weiteres genussvolles Souvenir der Alpenstadt. Probieren Sie es selbst!

Veredelung in Chur
Die Rohwurst aus Bündner Rind- und Schweinefleisch, wird mit Gewürzen, Merlot und Bündner Marc verfeinert. Die im Prättigau gefertigten Würste kommen danach für 24 Stunden in die Kaltrauchkammer in der Oberen Gasse in Chur. Die achtzigjährige Rauchkammer ist in der Schweiz inzwischen eine Seltenheit. Den feinen Rauchgeschmack verdankt das Alpenstadt-Salsiz einer Mischung aus Wachholder „Chries“, Buchen- und Kiefersägemehl. Die Kalträuchung ist anspruchsvoll, weil die Glut überwacht und zwischendurch befeuchtet werden muss, damit die Temperatur des Rauchs 15° C nicht übersteigt.

Bündner Traditionsmetzgerei
Es ist 18 Jahre her, seit Andy und Brigitte Mark einen Metzgereibetrieb im Prättigau eröffneten. Mit Verkaufsstellen in Schiers, Schiers-Lunden, Landquart sowie Chur und über 30 Mitarbeitenden inklusive 4 Auszubildenden, hat das Unternehmen dazu beigetragen, das Traditionshandwerk zu erhalten. Vom regionalen Tiereinkauf über die Schlachtung und Produktion wird alles im hauseigenen Betrieb hergestellt. Die Produkte werden in den verschiedenen Reiferäumen der Metzgerei Mark gelagert und bei Erreichung des geschmacklichen Höhepunkts zum Verkauf angeboten.

Erhältlich bei:
Altstadt-Metzgerei
Obere Gasse 22
7000 Chur
+41 (0)81 252 35 43
www.metzgerei-mark.ch

Probieren Sie jetzt den Alpenstadt-Salsiz und weitere Alpenstadt-Produkte bei einer kulinarischen Stadtführung.


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